左から　白ごまのサブレと赤いパプリカのコンポート　パルメジャーノの旋律

ゴマより、パプリカのコンポートの味がメイン。下の土台がパルメジャーノでできていて、チーズの香りが強い一品。甘みとしょっぱみのコラボレーションがとってもユニーク。

　　　白トリュフとヘーゼルナッツの奏で

白トリュフを感じたかと聞かれたら、NO。でもヘーゼルナッツの味が強いわけでもない。今までに経験したことのない味で表現ができない自分が情けないです。例えば味噌のように、甘みを包み込みつつ塩味を感じさせる効果のある一品

　　トマトのフィユテとオリーブオイルのマスカルポーネクリーム　苺とトマトのセッション

トマト嫌いの私の一番のお気に入り！！オリーブが聞いたマイルドなマスカルポーネクリームがトマトの酸味を抑え、甘みを引き立てている一品。また苺と合わせることで甘みがましとても美味。上のトマトのパイはさっくりした上質なもの。

ピエールエルメ